実用

キウイの追熟の方法は?りんごとバナナでできる?エチレンが必要?

投稿日:2017年11月17日 更新日:

こんにちは~パパドラゴンです!

皆さんキウイフルーツって好きですか?

僕は大好きです^^

グリーンやゴールド、サンゴールドなどキウイにも色々種類がありますね。

個人的には、高いけどやっぱりサンゴールドキウイが甘くて一番好きですね~

今日、仕事でお客さんにもサンゴールドキウイがほしいと言われましたが、残念ながらグリーンキウイの在庫しかありませんでした。

グリーンキウイも美味しいですけど、固かったり甘くなかったりでちょっと残念な時がありますね。

美味しくするために収穫後に熟成させることを追熟といいます。

キウイはバナナなどと違って放置しておいても、なかなか追熟しない果物なんですよ。

なので今回は、買ってから家でできるキウイの追熟方法についてご紹介します~

 


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追熟にはエチレンガスが必要?

さて、果物を追熟するときに必要なのが、エチレンガスというのものです。

エチレンという植物ホルモンが、果物の熟成・腐敗に関係しているんですね。

売られているキウイもエチレン剤をふりかけて追熟させてあります。

でも、うまくかかってなかったりして、よく熟していないものも多いですよね。

そこで、エチレンガスを放出する果物と一緒して追熟するという方法があります。

エチレンガスを出す果物とは??

はい、バナナにりんごですね!

なかでもりんごは「ジョナゴールド」「津軽」「王林」という種類でないとダメらしいです。

もっとメジャーな「サンふじ」や「ふじ」は、ほとんどガスがでないそうなので注意です!!

しか~し!追熟させるのにいちいち別の果物を用意せなあかんのか~い!!と思いますよね。

実はキウイ自身からもこのエチレンガスを出すことができるんです!!

それならはよ言えや~と突っ込まれそうですが、ちょっとリスクのあるやり方なので自己責任でお願いしますね(笑)

別の方法とは??

それは・・・キウイにストレスを与える!!

→ 具体的にはぶつけたりしてへこます!!です。

エチレンは腐敗にも関係しています。

へこんだところからエチレンガスが放出されるんですね。

一個へこましたやつと一緒に袋に入れておけば、他も追熟するということですね~

ただし、ぶつけるといってもそんなに強くする必要はありません。

やりすぎると腐っちゃいます><

キウイの平たい部分をへこますというように聞くことがありますが・・

実際はキウイの横腹を押すのではなく、指で縦に押さえて上下をかるくへこます感じで十分だと思います。

前職でお客さんに大量のキウイを納品していました。

熟していないのでこの方法を教えてあげたところ、うまく追熟できたとのことでした^^

 


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まとめ

・キウイの上下を指で押さえて軽くへこます→追熟させたい他のキウイと一緒に袋にいれて、常温で2~3日保存する

キウイは手のひらで包んで、柔らかい感じがでれば食べごろです。

常温で追熟させますがもちろん温度も影響あるので、様子を見ながらうまく追熟させてくださいね~

(熟したキウイは冷蔵庫で保管してください)

もしこの方法でうまくいかなくても、当ブログは一切の責任を負いませんので悪しからず~(笑)

 


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